淀粉糊化意义 淀粉糊化物理特征

淀粉糊化的本质这个很多人都不知道，那么现在就让我带着大家一起来看看吧！

1、淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。

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3、糊化了的淀粉在淀粉样或低于淀粉样的条件下冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至慢慢凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称“淀粉的返生”。

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